EDNA LEON NA COZINHA: RECHEIO

domingo, 27 de setembro de 2009

Recheio de nozes

Levar ao fogo 250 gramas de açúcar com um pouco de água e, quando uma porção de açúcar começar a aderir à colher, juntar 200 gramas de nozes moídas, 6 gemas e 6 claras batidas em neve.
Misturar bem e tornar a levar ao fogo, mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela.

Recheio de ovos

Levar ao fogo, para engrossar, 12 gemas, 6 claras batidas em neve, 500 gramas de açúcar e um pouco de água de flor.
Mexer, até aparecer o fundo da panela

Recheio de morangos

Amassar, ligeiramente, 250 gramas de morangos frescos com 1 (chá) de açúcar. Juntar 2 folhas de gelatina vermelha, préviamente dissolvidas em 1 (chá) de água fervendo. Misturar bem e adicionar 1 cálice de vinho do Pôrto.

Recheio de leite condensado

Bater bem 2 (sopa) bem cheias, de manteiga. Juntar 1 gema e tornar a bater bem. Acrescentar 1 lata de leite condensado e tornar a bater durante alguns minutos mais.

Recheio de Queijo

Ingredientes
4 ovos
salsa picadinha
1 cebola ralada
1 xícara bem cheia de queijo ralado ou picado

Preparo
Passe na peneira os ovos e junte a salsa e a cebola.
Bata bem e, em seguida, acrescente o queijo. Derrame sobre a massa da torta e leve ao forno para assar.
Dica: Ervas finas são sempre bem vindas em recheios.

Recheio de Palmito

Ingredientes
1 vidro grande de palmitos
1 cebola grande ralada
2 dentes de alho
azeite e óleo
100 gramas de azeitonas pretas ou verdes
1 colher de sopa de maizena diluída em água
salsa picadinha

Preparo
Faça um refogado com o alho, a cebola e a salsa. Junte o palmito picadinho, as azeitonas e coloque a maizena dissolvida em água.
Mexa até formar um creme espesso.
Dica: Ervas finas são sempre bem vindas em recheios

RECHEIO - SALGADO

Recheio de Peixe

Ingredientes
1,2 kg de carne branca de um peixe grande de uma só qualidade
1 vidro pequeno de cogumelos picadinhos
2 gemas cozidas e picadas
Parte branca de 4 fatias de pão de forma embebidas em leite
sal
pimenta
salsa picadinha
1 colher de sopa de manteiga

Preparo
Amasse o pão de fôrma com garfo em leite e manteiga, junte a salsa e misture depois todos os outros ingredientes.
Sal e pimenta a gosto. Não deve ir ao fogo.
Dica: Ervas finas são sempre bem vindas em recheios.

Legmes e Verduras

Conselhos para melhorar a qualidade de vida

As universidades de Harvard e Cambridge publicaram recentemente um compêndio com 20 conselhos saudáveis para melhorar a qualidade de vida de forma prática e habitual 1- Um copo de suco de laranja diariamente para aumentar o ferro e repor a vitamina C. 2- Salpicar canela no café (mantém baixo o colesterol e estáveis os níveis de açúcar no sangue). 3- Trocar o pãozinho tradicional pelo pão integral que tem quase 4 vezes mais fibra, 3 vezes mais zinco e quase 2 vezes mais ferro que tem o pão branco. 4- Mastigar os vegetais por mais tempo. Isto aumenta a quantidade de químicos anticancerígenos liberados no corpo. Mastigar libera sinigrina. E quanto menos se cozinham os vegetais, melhor efeito preventivo têm. 5- Adotar a regra dos 80%: servir-se menos 20% da comida que ia ingerir evita transtornos gastrointestinais, prolonga a vida e reduz o risco de diabetes e ataques de coração. 6- O futuro está na laranja, que reduz em 30% o risco de câncer de pulmão. 7- Fazer refeições coloridas como o arco-íris. Comer uma variedade de vermelho, laranja, amarelo, verde, roxo e branco em frutas e vegetais, cria uma melhor mistura de antioxidantes, vitaminas e minerais. 8- Comer pizza. Mas escolha as de massa fininha. O Licopene, um antioxidante dos tomates pode inibir e ainda reverter o crescimento dos tumores; e ademais é melhor absorvido pelo corpo quando os tomates estão em molhos para massas ou para pizza. 9- Limpar sua escova de dentes e trocá-la regularmente. As escovas podem espalhar gripes e resfriados e outros germes. Assim, é recomendado lavá-las com água quente pelo menos quatro vezes à semana (aproveite o banho no chuveiro), sobretudo após doenças quando devem ser mantidas separadas de outras escovas. 10- Realizar atividades que estimulem a mente e fortaleçam sua memória… Faça alguns testes ou quebra-cabeças, palavras-cruzadas, aprenda um idioma, alguma habilidade nova… Leia um livro e memorize parágrafos. 11- Usar fio dental e não mastigar chicletes. Acreditem ou não, uma pesquisa deu como resultado que as pessoas que mastigam chicletes têm mais possibilidade de sofrer de arteriosclerose, pois tem os vasos sanguíneos mais estreitos, o que pode preceder a um ataque do coração. Usar fio dental pode acrescentar seis anos a sua idade biológica porque remove as bactérias que atacam aos dentes e o corpo. 12- Rir. Uma boa gargalhada é um 'mini-workout', um pequeno exercício físico: 100 a 200 gargalhadas equivalem a 10 minutos de corrida. Baixa o estresse e acorda células naturais de defesa e os anticorpos. 13- Não descascar com antecipação. Os vegetais ou frutas, sempre frescos, devem ser cortados e descascados na hora em que forem consumidos. Isso aumenta os níveis de nutrientes contra o câncer. 14- Ligar para seus parentes/pais de vez em quando. Um estudo da Faculdade de Medicina de Harvard concluiu que 91% das pessoas que não mantém um laço afetivo com seus entes queridos, particularmente com a mãe, desenvolvem alta pressão, alcoolismo ou doenças cardíacas em idade temporã. 15- Desfrutar de uma xícara de chá. O chá comum contém menos níveis de antioxidantes que o chá verde, e beber só uma xícara diária desta infusão diminui o risco de doenças coronárias. Cientistas israelenses também concluíram que beber chá aumenta a sobrevida depois de ataques ao coração. 16- Ter um animal de estimação. As pessoas que não têm animais domésticos sofrem mais de estresse e visitam o médico regularmente, dizem os cientistas da Cambridge University. Os mascotes fazem você sentir se otimista, relaxado e isso baixa a pressão do sangue. Os cães são os melhores , mas até um peixinho dourados pode causar um bom resultado. 17- Colocar tomate ou verdura frescas no sanduíche. Uma porção de tomate por dia baixa o risco de doença coronária em 30%, segundo cientistas da Harvard Medical School. 18- Reorganizar a geladeira. As verduras em qualquer lugar de sua geladeira perdem substâncias nutritivas, porque a luz artificial do equipamento destrói os flavonóides que combatem o câncer que todo vegetal tem. Por isso é melhor usar á área reservada a ela, aquela caixa bem embaixo. 19- Comer como um passarinho. A semente de girassol e as sementes de sésamo nas saladas e cereais são nutrientes e antioxidantes. E comer nozes entre as refeições reduz o risco de diabetes. 20- e, por último, um mix de pequenas dicas para alongar a vida: - Comer chocolate. Duas barras por semana estendem um ano a vida. O amargo é fonte de ferro, magnésio e potássio. Pensar positivamente. Pessoas otimistas podem viver até 12 anos mais que os pessimistas, que ademais pegam gripes e resfriados mais facilmente. Ser sociável. Pessoas com fortes laços sociais ou redes de amigos têm vidas mais saudáveis que as pessoas solitárias ou que só têm contato com a família. Conhecer a si mesmo. Aqueles que priorizam o 'ser' sobre o 'ter' têm 35% de probabilidade de viver mais tempo. Uma vez incorporados, os conselhos, facilmente tornam-se hábitos… É exatamente o que diz uma certa frase de Sêneca: 'Escolha a melhor forma de viver e o costume a tornará agradável'!

Aves

Aves recheadas devem ser costuradas. Em vez de linha, use fio dental, que é mais resistente e não rasga a pele. As aves assadas ficam mais úmidas quando cobertas com fatias de bacon. Frango, se descongela em temperatura ambiente. Mas se você tiver pressa, deixe-o sob um fio de água corrente. Frangos defumados não devem ser temperados. Basta levar ao forno, cobertos com pedacinhos de manteiga, o tempo suficiente para aquecer. Experimente esfregar a pele do frango com maionese antes de levar ao forno para assar. Terá uma pele dourada e pururuca. O frango cora facilmente se, antes de fritá-los, você dourar com uma pitada de açúcar na gordura. Asse o frango com maçãs dentro. Darão um sabor delicioso e deixam a carne mais úmida. Para limpar uma galinha, lave bem os pedaços de carne e coloque-os de molho em água com duas colheres de vinagre O peru fica mais macio e úmido se for descongelado na geladeira, lentamente. O descongelamento rápido faz com que o peru perca muito do seu liquido. Enquanto assa, o peru deve ser regado constantemente com óleo ou manteiga. O pato é uma ave muito gordurosa. Para retirar esse excesso natural, perfure a ave com um garfo e leve-a ao forno bem quente por uns 20 minutos, até que a gordura do pato escorra. Jogue fora essa gordura prepare o pato conforme a receita escolhida. Descongele uma galinha imergindo-a em água fria com bastante sal. A salmoura remove o sangue, e a carne do peito fica branquinha. O frango vai ficar mais saboroso se você usar tenazes para virá-lo, no fogo. Se usar vai furar a carne, perdendo o suco. Para obter um peru mais saboroso, injete 250 gr de margarina derretida com uma seringa. Injete no peru cru, na região do peito e nas coxas, em seis ou oito pontos. Esquente o peru de ontem numa panela com 1/4 de xícara de leite. Certifique-se de usar fogo baixo, e vire a carne, para aquecer igualmente ambos os lados. Não deixe o leite ferver. Para virar uma ave que está sendo assada, use duas colheres de pau em vez de garfos. Assim se evita furar

Dieta dos Pontos

Alimento Abacate 34 Abacaxi 14 Abacaxi - Galetos 29 Abacaxi caramelado - China in box 52 Abacaxi com presunto de peru - 17 Abacaxi em calada light 10 Abacaxi em calda 22 Abacaxi grelhado com sorvete de creme 52 Abacaxi seco 3 Abóbora (moranga)1 Abóbora refogada (oleo ou margarina)3 Abobrinha 1 Abobrinha coziada - Spoleto 6 Abobrinha recheada 42 Abobrinha recheada - Almanara 594 Abobrinha recheada - Habibs 118 abobrinha refogada (oleo ou margarina) 7 Abobrinha soqueti empanada 12 Abraçadinho - Vivenda do Camarão 73 Açafrão em pó 0 Acarajé (culinária bahiana) 154 Acelga 0 Acém - carne bovina 51 Acerola 2 Aceto balsâmico (vinagre) 0 Achocolatado em pó 17 Achocolatado em po garotada - Garoto 28 Achocolatado em pó sem açucar 10 Achocolatado light - Goodlight 10 Achocolatado light - Parmalat 19 Achocolatado Milkybar (caixinha) - Nestlé 45 Achocolatado Nescau (caixinha) - Nestlé 55 Achocolatado Nescau - Nestle 24 Achocolatado Nescau - Nestlé 10 Achocolatado Nescau light - Nestle 10 Achocolatado Nescau light - Nestlé 24 Achocolatado Ovomaltine suíço 10 Achocolatado pronto 46 Achocolatado pronto Danete - Danone 56 Achocolatado Sempre light 8