Brotos de feijão

Brotos de feijão com carne e legumes: usei meio quilo de legumes.
Não fiz nada de especial.
Dourei em azeite 300 g de carne de bife em tirinhas, juntei um pouco de shoyo, tirei da frigideira e reservei.
Na mesma frigideira juntei um pouquinho mais de azeite, dourei aí uma cebola e fui adicionando outros legumes nesta ordem: pimentões de duas cores em tirinhas, um pouco de salsão picado, broto de feijão e acelga.
Juntei um pouco mais de molho de soja, tampei e cozinhei por mais alguns minutinhos só até aquecer e amaciar um pouco os legumes.
No fim, juntei de novo a carne e um pouco de cebolinha picada.Servir com arroz branco

Niguiri de Tamago com Shoga (Bolinho de arroz com omelete e gengibre)

Para o Tamago

2 ovos
1 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de sopa de shoyu
Arroz para sushi (veja receita aqui)
Folhas de nori (alga)
Shoga (gengibre em conserva)

Modo de fazer

Tamago: bata os ovos com auxílio de um garfo, misture o açúcar e o shoyu e mexa bem até ficar bem incorporado.
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio.
Coloque a mistura de ovos, quando eles parecerem opacos e você conseguir colocar uma espátula sem despedaçar todo o omelete, vire-o. Deixe só um pouco (ele não fica muito douradinho), retire e deixe esfriar.
Corte-os em pedaços (1,5 cm x 2,5 cm).

Se estiver usando o tamago comprado pronto, basta cortar a torinha (geralmente vem assim), em fatias de 1 cm.

Para montar o nigiri, se não tiver muita habilidade em modelar com as mãos, use um molde plástico para arroz japonês (encontrado em casas de produtos japoneses e alguns supermercados).
O bolinho deve ser retangular, de uns 5 cm de comprimento por uns 2,5 cm de largura e 2 cm de altura (uma torinha).
Sobre ele coloque um pouco de shoga em conserva e sobre isto um pedaço do tamago (omelete cortado).

Com uma tesoura ou faca afiada, corte tiras de nori (alga) de 1 cm de largura. Coloque esta tira em volta do niguiri e corte o excesso da parte de baixo.
Passe os dedos na água com vinagre de arroz e umedeça o nori para fixá-lo.

Gari – Conserva de gengibre (shoga)

300g de gengibre fresco, descascado e cortado em rodelas finas ou tirinhas
1 xícara de vinagre de arroz
1 colher de sopa de sal
2/3 xícara de açúcar

Modo de fazer:

Numa panela, coloque água e o gengibre para cozinhar.
Deixe ferver bem, escorra e reserve.
Em outra panela, coloque o vinagre, sal e açúcar e deixe ferver.
Reserve.
Quando estiver frio, acrescente o gengibre e misture bem.
Coloque em um vidro esterelizado (bem fervido e completamente seco), e deixe curtir por uns 2 ou 3 dias, antes de levar à geladeira.

Você pode guardar por uns 4 meses.

Fukujinzuke

Esta é uma outra receita de conserva, desta vez é de legumes cozidos, também conhecida como “conserva vermelha”.
É como se fosse o picles japonês.

Use 1 pirex pequeno como medida para os seguintes ingredientes:

nabo picado
cenoura picada
chuchu picado
talos de repolho picados
talos de couve picados
1 pimentão grande vermelho picado
1 beringela média picada
1/2 xícara de chá sal
1 xícara de shoyu

3 colheres de açúcar
2 xícaras de vinagre de arroz
1 xícara de chá de saquê
1 colher de chá de glutamato monossódico (”ajinomoto”)
Modo de fazer

Coloque os legumes e verduras misturados numa vasilha e adicione o sal.
Leve para a geladeira por três dia.
Mexa de vez em quando.

Retire-os da vasilha espremendo bem para tirar toda a água.

Numa panela grande, coloque o shoyu e o açúcar, leve ao fogo para ferver.
Assim que levantar fervura, coloque os legumes e verduras espremidos e mexa com uma colher.
Abaixe o fogo.
Assim que os vegetais e legumes estiverem um pouco cozidos, retire-os e reserve-os. Deixe o caldo restante ainda no fogo até que engrosse um pouco (fogo médio, uns 15-20 minutos) mexendo sempre.
Após este tempo, quando começar a levantar a fervura novamente retorne os legumes e vegetais, mexa novamente e desligue.
Quando estiver frio, retire os legumes e vegetais e leve o caldo novamente para o fogo médio, agora até reduzir pela metade.
Retire do fogo, misture o saque, glutamato e o vinagre, mexa bem.
Retorne ao fogo e quando levantar fervura, retorne os legumes e vegetais pela última vez, mexendo rapidamente por alguns minutos.

Coloque em vidro esterelizado e sirva depois de 3 dias.

Kitsune Udon – Udon com tofu frito

1 litro de água

1 envelope de hondashi
4 colheres de sopa de peixe
2 colheres de sopa de sake
1/2 colher de chá de ajinomoto

sal a gosto
4 abura-ague (tofu frito)
500g de macarrão para udon cozido
1/2 maço de espinafre aferventado e cortado em fatias
1 omelete cortada em fatias
1 kamaboko em fatias
1 xícara de cebolinha cortada em fatias fininhas

fatias de 1 cenoura escaldada (para ainda ficar firme)

Modo de fazer

Em uma panela grande (wok se tiver) coloque a água para ferver.
Adicione depois de fervida o hondashi, shoyu, sake, sal e ajinomoto.
Deixe ferver por mais uns 3 minutos. Reserve. Coloque o tofu frito neste líquido rapidamente, retire e corte-os em fatias.

Montagem: aqueça as tigelas e os ingredientes por 1 minuto no microondas.
Coloque no fundo da vasilha o macarrão cozido, adicione o caldo até cobrir o udon e depois coloque um pouco de cada ingrediente (kamaboko, cebolinha, espinafre, etc).

Sirva quente.