Risoto de Salmão

Rendimento

4 porções
Ingredientes

600 gr de salmão
2 colher(es) (sopa) de manteiga
50 gr de alcaparra
1 xícara(s) (chá) de parmesão ralado(s) grosso(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino preta
1 xícara(s) (chá) de creme de leite
2 dente(s) de alho amassado(s)
2 xícara(s) (chá) de arroz arbório
5 xícara(s) (chá) de Água

Modo de preparo

Derreta 1 colher (sopa) de manteiga numa frigideira e doure levemente o salmão.

Em seguida Adicione o sal e a pimenta e mantenha no fogo baixo para cozinhar, por uns 3 minutos.
Reserve.
Numa panela grande, frite o alho. Junte o arroz, a água fervente e leve para cozinhar em fogo baixo com a panela destampada.

verifique o sal.
Quando estiver quase secando a água, junte as alcaparras, o restante da manteiga, o queijo, o salmão e por último o creme de leite.
Mexa bem e sirva quente, com batata palha.

Xadrez de Salmão e Linguado

Rendimento

1 porção
Ingredientes

2 unidade(s) de camarão rosa cozido(s) e picado(s)
1/2 copo(s) de bisque de camarão
80 gr de linguado em filés
80 gr de salmão em filés
1/2 colher(es) (chá) de manteiga
1 colher(es) (sopa) de conhaque
100 gr de creme de leite

Modo de preparo

Em uma frigideira colocar a manteiga, a bisque, o conhaque e o camarão.

Deixar reduzir um pouco, juntar o creme de leite e fazer um molho cremoso, deixar à parte. Cortar os filés em tiras, temperar, fazer um trançado entre eles, deixando os peixes em xadrez.
Em seguida grelhar em uma frigideira anti-aderente e servir com o molho e o peixe por cima.
Acompanhamento: brócolis e cenoura à Juliana no vapor.

Salmão Oriental

Rendimento

5 porções
Ingredientes
500 gr de salmão em filés
100 ml de saquê
2 colher(es) (sopa) de açúcar
2 colher(es) (sopa) de manteiga
50 gr de gergelim branco

Modo de preparo

Aqueça a manteiga.

Salgue o salmão.
Em seguida doure o salmão dos dois lados lentamente.
Reserve.
Adicione o saquê, o shoyu e o açúcar.
Deixe engrossar como uma calda.
Passe o salmão pelo gergelim e sirva com o molho por cima.
Acompanhe com legumes na manteiga.

Estrogonofe de Salmão

Rendimento

4 porções
Ingredientes

* 2 lata(s) de salmão em conserva
* 3 colher(es) (sopa) de azeite
* 1 unidade(s) de pimentão vermelho picado(s)
* 1 unidade(s) de pimentão verde picado(s)
* 1 unidade(s) de cebola picada(s)
* 1/2 xícara(s) (chá) de milho verde
* 1/2 xícara(s) (chá) de ervilha
* 1/2 xícara(s) (chá) de creme de leite
* quanto baste de limão
* 1/2 tablete(s) de caldo de peixe
* 1/2 xícara(s) (chá) de Água fervente
* quanto baste de sal
* quanto baste de pimenta-do-reino preta
* quanto baste de salsinha picada(s)
Modo de preparo

Aqueça o azeite numa panela e refogue os pimentões e a cebola até que murchem.

Adicione o salmão com o líquido das latas e desmanche-o com um garfo.
Acrescente o milho verde e as ervilhas e cozinhe até estarem bem quentes.
Pingue algumas gotas de limão no creme de leite (creme azedo) e misture bem. Adicione o creme de leite azedo (não deixando ferver) e misture em seguida a farinha de trigo dissolvida no caldo de galinha, mexendo para engrossar.
Tempere com sal, pimenta do reino.
Salpique a salsinha picada por cima e sirva sobre arroz branco ou talharim.

Bolo de Mel com Nozes

Rendimento

6 porções
Ingredientes
4 unidade(s) de ovo
1 copo(s) de mel
2 copo(s) de açúcar
3/4 copo(s) de Óleo de soja
3 copo(s) de farinha de trigo
1 xícara(s) (chá) de chá preto frio(s)
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
1 colher(es) (chá) de canela-da-china em pó
1 colher(es) (café) de bicarbonato de sódio
1 colher(es) (café) de café instantâneo granulado
1 xícara(s) (chá) de nozes picada(s)
2 unidade(s) de maçã
quanto baste de casca de limão ralada(s)
1 colher(es) (sopa) de chocolate em pó

Modo de preparo

Ligue o forno em temperatura baixa (150ºC).

Bata as gemas, misture com o açúcar até formar um creme. Adicione o chá com o chocolate, o café solúvel, a canela e reserve. Acrescente ao creme das gemas, sempre batendo, o mel e o óleo. Misture a farinha com o fermento e o bicarbonato, adicionando aos poucos no creme das gemas, intercalando com o chá. Coloque as maçãs e as nozes, sendo por último as claras em neve, misturando delicadamente. Unte e forre uma assadeira com papel manteiga, também untado e polvilhado. Asse em forno médio por uma hora ou, até que enfiando um palito, ele saia seco. Quando retirar o bolo do forno, respingar um pouco de água fria sobre ele. Quando estiver frio, polvilhe com açúcar e corte em losangos.

Peixe com Legumes

Rendimento

5 porções
Ingredientes

500 gr de pescada branca em filés
1 colher(es) (chá) de sal
100 gr de vagem em tiras
1/2 colher(es) (chá) de pimenta-do-reino branca
2 colher(es) (sopa) de azeite de oliva
quanto baste de salsinha desidratada(s)

Modo de preparo

Tempere os filés com sal e suco de limão.

Leve ao microondas por 7 a 8 minutos na potência alta. Reserve.
Tempere os legumes com sal, limão, pimenta e azeite.
Tampe e leve ao microondas por 8 a 10 minutos na potência alta.
Sirva ao redor do peixe.

comida Kosher

Os judeus mais tradicionais têm regras detalhadas para a alimentação e seguem rigorosamente normas cujas origens se encontram na Bíblia. Esses alimentos são chamados de Kosher, que originalmente significava "adequado" ou "permitido".
A comida Kosher é sempre mais cara pois existe um custo extra no ritual da morte do animal e na inspeção do produto. Nem todos os restaurantes de comida judaica oferecem comida Kosher e somente os judeus mais tradicionais seguem a risca os preceitos relativos à essa dieta.
A carne só pode provir de animais que ruminam, o que exclui o porco, a lebre, o coelho, etc. Das aves podem-se comer as não predatórias. Dos peixes os que possuem escamas e barbatanas, portanto estão eliminados polvos, mariscos, caranguejos, camarões, etc.
Os animais e as aves que não podem ser comidos são denominados impuros; tampouco se comem seus ovos ou bebem seu leite.
Toda comida feita de sangue também é proibida. Então ao abater os animais é extraído o máximo de sangue possível. O restante é retirado com água e sal. Os animais devem ser abatidos por um especialista, sob superintendência rabínica, de maneira rápida e indolor.