SALADA DE LAGOSTA

1 lagosta com 1 kg
azeite
vinagre
4 ovos
500 grs de batatas

Preparação:
Coze-se a lagosta em água temperada com sal grosso cerca de 20 minutos.
Cozem-se as batatas juntamente com os ovos.
Depois da lagosta cozida tira-se a casca e a tripa do dorso e corta-se aos bocados. Pelam-se as batatas, tiram-se a casca aos ovos e cortam-se às rodelas.
Põe-se tudo numa saladeira às camadas e tempera-se com azeite e vinagre e sal, se necessário.
Sirva fresca

CALULU DE PEIXE ( à mode de São Tomé)

Ingredientes

500 grs de camarão descascado
1 dl de óleo-de-palma
1 kg de garoupa
5 quiabos
2 tomates maduros
2 beringelas
1 raminho de manjerona
sal a gosto.
1 folha de louro
piripiri a gosto.
2 cebolas
20 grs de farinha

Modo de Preparar

Depois do peixe arranjado e lavado, corta-se às postas não muito finas.

Leva-se um tacho ao lume com a cebola picada, a beringela descascada e cortada às rodelas, o tomate sem peles nem sementes e picado, os quiabos cortados ao meio, piripri pisado, o molhinho de manjerona, a folha de louro, o peixe e os camarões.

Tape o tacho e deixe ferver um pouco.

A seguir adiciona-se água a cobrir e deixa-se cozer.

Quase no fim da cozedura, mistura-se a farinha desfeita num pouco de água, junta-se esta mistura ao preparado, agita-se o tacho para misturar e deixa-se engrossar o molho.
Sirva acompanhado com Angu de Banana

O calulu de peixe é preparado numa panela, na qual se intercalam camadas de peixe seco e de peixe fresco, com os demais ingredientes. É cozido em lume médio e servido com funge e feijão com oléo de palma. Em São Tomé e Príncipe, o calulu de peixe pode ser preparado também com camarão.

O calulu de carne é preparado com carne seca previamente demolhada.
É também cozido em lume médio e servido com funge e feijão com oléo de palma.)(ANGOLA)

Casquinho de Caranguejo

Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 35 minutos
Ingredientes

500g de carne de caranguejo
2 tomates, 1 cebola, 1/2 pimentão, 2 dentes de alho e coentro picadinhos
250ml de leite de coco
2 colheres de sopa de azeite de oliva
sal e pimenta a gosto
1 colher chá de amido de milho
1 colher de sopa de margarina
1/2 xícara de farinha de mandioca
casquinhos de caranguejo vazios e limpos
Modo de Preparo

Frite os temperos no azeite até que comecem a dourar, junte a carne de caranguejo, o leite de coco e tempere com sal e pimenta.
Deixe ferver 15 minutos. Dissolva o amido em um pouco d'água, despeje sobre a carne e mexa até ferver
Em uma frigideira doure a farinha na margarina.
Encha os casquinhos do caranguejo com o creme e cubra com a farofa.

Frigideira de Bacalhau

Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 45 minutos
Ingredientes

1 1/2 kg de bacalhau
1/2 kg de batata
2 tomates
3 cebolas
1 pimentão
1/2 maço de coentro
3 dentes de alho
sal a gosto
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) leite de coco grosso
1 pitada de farinha de trigo
8 ovos
1 pequena porção de azeitonas verdes
Modo de Preparo

Coloque o bacalhau de molho e de véspera para dessalgar.
No dia seguinte, escorra a água e o afervente por dez minutos.
Retire pele e espinha e o desfaça em lascas.
Pique as cebolas bem miúdas e refogue-as no azeite.
Junte as lascas ao refogado de cebola.
Pique muito bem os tomates, o pimentão, o coentro e o alho e acrescente ao refogado, corrigindo o sal.
Descasque as batatas, corte-as em cubinhos e coloque numa panela com água para cozinhar sem deixar que amoleçam.
Escorra e junte-as ao bacalhau. Adicione o leite de coco no final do cozimento.
Bata bem os ovos com uma pitada de farinha de trigo e misture um pouco ao refogado. Unte uma assadeira ou um prato refratário com azeite e coloque o refogado.
Despeje o restante dos ovos batidos por cima. Enfeite com rodelas de cebola e azeitonas e leve ao forno quente até que a frigideira fique dourada.

Escondidinhos de camarão

ngredientes para a massa:
1 kg de aipim descascado
sal a gosto
1 caixinha de creme de leite

Ingredientes para o recheio:
800g de camarão (como não iam aparecer, estavam "escondidinhos", usei camarões pequenos)
2 colheres de azeite de oliva
2 cebolas médias picadas
2 tomates sem sementes picados
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada (eu gosto de comida bem picante; você usar menos)
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Ingrediente para cobertura:
100g a 150g de queijo parmesão ralado

Modo de fazer a massa:
1. Cozinhe bem o aipim, até abrir bem e quase desmanchar.
2. Escorra o aipim e, ainda quente, esprema-o ou passe no processador, formando um purê.
Eu preferi usar um espremedor manual, porque o purê gruda na haste central do processador, dá um trabalhão.
Mas vai do gosto de cada um.
3. Tempere o purê com sal e acrescente o creme de leite.
Misture bem os ingredientes.
Reserve.

Modo de fazer o recheio:
1. Se o camarão estiver congelado, coloque-o em uma panela e leve ao fogo bem baixo, mexendo de vez em quando, até adquirir um leve tom rosa.
Despreze a água do cozimento.
Se usar camarão fresco, cozinhe rapidamente, até adquirir o tal tom rosa.
isso evita que o recheio fique cheio de água de camarão.

IMPORTANTE: precisamos de um recheio mais sequinho se a opção for pelos escondidinhos, para evitar que, no forno, o molho comece a borbulhar e "invada" o espaço do purê.
Se você for fazer uma versão família, o recheio pode ficar um pouco mais molhado, mas não exagere.
2. Em uma frigideira, aqueça o azeite, junte as cebolas, mexendo até ficarem translúcidas.
Acrescente os tomates, mexa até começarem a murchar.
3. Coloque os camarões na mistura, mexa, tempere com sal e as pimentas e espere levantar fervura. Deixe uns dois minutos e desligue o fogo.

Montagem:
1. Unte levemente os ramequins com óleo ou azeite.
Coloque uma colher de sopa (mais ou menos) de purê, uma de recheio (que cubra anterior) e cubra com mais purê.
Uma dica para espalhar bem o purê é usar as costas de uma colher levemente umedecida com água.
Finalize com uma camada fina (ou grossa, se preferir) de queijo ralado.
2. Leve ao fogo médio até o parmesão ficar dourado.
Sirva quente.

Dica: esses escondidinhos podem ser congelados nos ramequins, basta fechar bem com filme plástico. Duram até três meses. Descongele na geladeira. Antes de levar ao forno, deixe em temperatura ambiente por uns 15 minutos, para que os ramequins não rachem com o choque térmico.

Risoto de Salmão

Rendimento

4 porções
Ingredientes

600 gr de salmão
2 colher(es) (sopa) de manteiga
50 gr de alcaparra
1 xícara(s) (chá) de parmesão ralado(s) grosso(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino preta
1 xícara(s) (chá) de creme de leite
2 dente(s) de alho amassado(s)
2 xícara(s) (chá) de arroz arbório
5 xícara(s) (chá) de Água

Modo de preparo

Derreta 1 colher (sopa) de manteiga numa frigideira e doure levemente o salmão.

Em seguida Adicione o sal e a pimenta e mantenha no fogo baixo para cozinhar, por uns 3 minutos.
Reserve.
Numa panela grande, frite o alho. Junte o arroz, a água fervente e leve para cozinhar em fogo baixo com a panela destampada.

verifique o sal.
Quando estiver quase secando a água, junte as alcaparras, o restante da manteiga, o queijo, o salmão e por último o creme de leite.
Mexa bem e sirva quente, com batata palha.

Xadrez de Salmão e Linguado

Rendimento

1 porção
Ingredientes

2 unidade(s) de camarão rosa cozido(s) e picado(s)
1/2 copo(s) de bisque de camarão
80 gr de linguado em filés
80 gr de salmão em filés
1/2 colher(es) (chá) de manteiga
1 colher(es) (sopa) de conhaque
100 gr de creme de leite

Modo de preparo

Em uma frigideira colocar a manteiga, a bisque, o conhaque e o camarão.

Deixar reduzir um pouco, juntar o creme de leite e fazer um molho cremoso, deixar à parte. Cortar os filés em tiras, temperar, fazer um trançado entre eles, deixando os peixes em xadrez.
Em seguida grelhar em uma frigideira anti-aderente e servir com o molho e o peixe por cima.
Acompanhamento: brócolis e cenoura à Juliana no vapor.

Peixe com Legumes

Rendimento

5 porções
Ingredientes

500 gr de pescada branca em filés
1 colher(es) (chá) de sal
100 gr de vagem em tiras
1/2 colher(es) (chá) de pimenta-do-reino branca
2 colher(es) (sopa) de azeite de oliva
quanto baste de salsinha desidratada(s)

Modo de preparo

Tempere os filés com sal e suco de limão.

Leve ao microondas por 7 a 8 minutos na potência alta. Reserve.
Tempere os legumes com sal, limão, pimenta e azeite.
Tampe e leve ao microondas por 8 a 10 minutos na potência alta.
Sirva ao redor do peixe.

bolinho de peixe(guefilte fish)

30min
4 porções

Ingredientes
500 g de file de merluza
500 g de batata cozida
1 celoba picada
1 colher de azeite
1 ovo
Cheiro verde e pimenta do reino a gosto
Óleo para fritar

Modo de Preparo

1. Cozinhe a batata em cubos com sal e deixe esfriar fora da água
2. Cozinhe o peixe em um pouco de água com uma pitada de sal, desfie o peixe tirando os espinhos, refogue a cebola no azeite, coloque o peixe desfiado e o cheiro verde
3. Amasse as batatas (como se fosse fazer um purê) coloque o peixe e a pimenta, junte o ovo e misture bem
4. Com uma colher faça bolinha e frite em óleo bem quente

Gravlax (judaica)

Dificuldade: Moderado
Tempo de Preparo: 48 horas
Ingredientes

1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos
1 colher de chá de sementes de erva-doce
80 g de açúcar mascavo
1 kg de filé de salmão
100 g de sal grosso
1 maço de dill
1 colher de sopa de coentro em grãos
Modo de Preparo

Escolha 1 filé de salmão (meio peixe) com aproximadamente 1 kg, peça ao peixeiro para retirar as espinhas e manter a pele.
Pique finamente metade do maço de dill, reserve a outra metade para o acabamento.
Coloque em um liquidificador o sal, açúcar, pimenta-do-reino, coentro e erva-doce, bata até obter uma mistura homogênea, coloque em um recipiente e acrescente o dill picado, misture bem. Coloque o salmão em uma assadeira com a pele para baixo e cubra o filé com a marinada seca, apertando bem. Embrulhe o salmão em filme plástico, coloque novamente na assadeira e leve à geladeira por 48 horas.
Retire o salmão do plástico elimine os líquidos que se formaram e seque levemente o salmão em papel absorvente.
Com o dorso da faca, raspe a crosta de marinada do salmão e elimine-a.
Cubra o salmão com o dill restante bem picado e leve novamente à geladeira.
Fatie o salmão finamente em diagonal, mantendo a pele.
Sirva com pepinos agridoces.

Camarão na Moranga

Ingredientes
2 1/2 kg de abóbora moranga
2 colheres (sopa) de azeite
1 unidades de cebola picadas finamente
2 dentes de alho picados finamente
1 xícara (chá) de molho de tomate
1 kg de camarão cinza limpo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/4 xícara (chá) de leite
250 gr de requeijão
1/2 lata de creme de leite sem soro
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de cheiro-verde para polvilhar
Modo de preparo


Corte uma tampa na superfície superior da moranga e reserve.

Retire as sementes com o auxílio de uma colher.

* Forre o prato giratório do microondas com papel manteiga e coloque a moranga com a cavidade voltada para baixo.

Cozinhe por 20 a 25 minutos na potência alta ou até que a moranga esteja macia. Reserve.

Em um refratário coloque o azeite, a cebola e o alho. Leve ao microondas por 3 a 4 minutos na potência alta.

Acrescente o molho de tomate, os camarões, a farinha de trigo dissolvida no leite, o sal e a pimenta. Tampe e leve ao microondas por 10 a 12 minutos na potência média (60%).
Mexa na metade do tempo.
Retire e misture o queijo tipo requeijão já adicionado com o creme de leite.
Faça a correção do sal e da pimenta, se necessário.
Recheie a moranga com este creme e retorne ao microondas por 5 minutos na potência alta.

Polvilhe com o cheiro verde.

CaMarão Real ao Aiou

INGREDIENTES:
6 fatias de pão de forma com casca esmigalhado
½ xic de coentro picado
2 dentes de alho picado
Sal e limão a gosto
½ colher de pimenta dedo de moça
4 colheres de sopa de azeite
500 g de camarão

PREPARO:
Aqueça o forno em temperatura alta, junte o pão, o coentro, o alho e a pimenta dedo de moça, refolgue no azeite e tempere o camarão com sal e limão, asse em uma panela ate dourá-los, cubra com a farofa e leve ao forno.
Sirva quente.

Caldinho de polvo

INGREDIENTES:
2 kg de polvo na cebola
50 ml de azeite
2 dentes de alho
2 cebolas médias
4 tomates maduros cortados em cubo
300 ml de leite de coco
300 ml de molho de tomate pronto
Coentro a gosto
Pimenta do reino a gosto
01 Caldo de legumes
Sal a gosto

PREPARO:
Cozinhe o polvo em 1 l de água com cebolas por aproximadamente 30 a 40 min.Retire o polvo e reserve metade da água.
Refolgue no azeite o alho , cebola,tomate e o coentro acrescente o caldo de legumes.Acrescente o leite de coco e deixe reduzir.Acrescente o polvo o molho de tomate e 100 ml de água do cozimento do polvo.Tempere com pimenta do reino e sal a gosto.