Lombo Coroado

Ingredientes
1 lombo de mais ou menos 1.300 kilo
1 colher de alho picado
Sal
2 folhas de louro
Pimenta moída na hora
1 laranja
1 limão
½ copo de vinho branco

Como Fazer
Corte o lombo em fatias sem destacar os medalhões.
Tempere o lombo com o alho, sal, louro, suco de laranja, raspas de limão e com o vinho.
Junte as 2 pontas do lombo, prenda com palitos fazendo uma coroa.

Recheio:
400 gramas de lingüiça
100 gramas de bacon picado
1 cebola ralada
2 colheres de sopa de farinha de rosca
Pimrnta
Salsa
2 ovos inteiros

Como fazer:
Misture tudo e recheio o centro da coroa.
Leve ao forno em assadeira forrada com papel alumínio.
Cubra a assadeira com papel alumínio e asse por 1 hora.
Retire o papel e deixe dourar por +ou- 40 minutos

Pernil de cordeiro acompanhado de frutas, alho assado e batatas

Ingredientes
1 pernil grande de cordeiro (ou dois menores)
2 colheres de sopa de alho picado
2 colheres de sopa de cebola picada
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 ramo de alecrim
Pimenta do reino
Sal
2 folhas de louro
1 copo de vinho do tinto

Como Fazer
Tempere o pernil com todos os ingredientes e deixe nesta marinada por uma noite, dentro de um saco plástico na geladeira. Coloque-o então em uma assadeira com toda a marinada. Ao redor coloque 6 cabeças de alho com casca e sem a tampinha. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno quente por 2 horas ou até o cordeiro estar cozido e macio. Tire o papel alumínio e deixe no forno por mais 1 hora regando sempre com o molho até a carne dourar e o molho engrossar.

Acompanhamentos:
15 batatas pequenas descascadas e cozidas mas bem firmes
Azeite de oliva
Alecrim
Sal grosso
5 pêras macias descascadas, sem caroços e banhadas com suco de ½ limão
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de açúcar
20 damascos
20 ameixas
20 amêndoas inteiras
2 colheres de manteiga
3 colheres de sopa de água

Como fazer:
Em um pirex coloque as batatas, regue com bastante azeite polvilhe com sal grosso e alecrim e leve ao forno ate dourarem.
Em uma frigideira aqueça a manteiga e frite as pêras, polvilhando-as com açúcar até estarem carameladas e douradas.
Em uma panela aqueça a manteiga, junte a água e cozinhe por uns 3 minutos os damascos e as ameixas.
Recheie as ameixas com as amêndoas. Em um prato coloque o pernil e ao redor as batatas, as pêras, as frutas secas e as cabeças de alho assados.

BERINJELA RECHEADA COM PRESUNTO

Ingredientes:
2 berinjelas grandes
suco de 1 limão
6 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho em lâminas
2 tomates bem maduros picados
250gr de presunto picadinho em cubinhos
azeitonas pretas
cheiro verde a gosto
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 xícara (chá) de queijo ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Lave as berinjelas, seque-as com papel toalha, retire as pontas e corte ao meio no sentido do comprimento.
Coloque-as numa peneira ou escorredor, regue-as com o suco de limão e polvilhe com sal. Encaixe a peneira ou o escorredor em uma panela e pressione as berinjelas com um prato raso.
Deixe descansando por 15 minutos.
Em seguida, lave as berinjelas e retire a polpa com uma colher.
Pique a polpa e reserve.

Numa panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho, junte o presunto, refogue. Junte o tomate e o cheiro verde, as azeitonas tempere com sal e pimenta, e deixe até formar um molhinho, se precisar, pode colocar um pouquinho de água.
Deixe apurar bem.
Coloque a farinha de rosca, misture bem.
Coloque as berinjelas num refratário, recheie com o refogado de presunto, polvilhe queijo ralado.
Leve ao forno para gratinar.

Obs.: eu costumo colocar 1/2 dedo de água salgada na assadeira, para a berinjela cozinhar mais rápido.

BERINGELAS

Descasque as beringelas cortando primeiro o caule e folhas e puxando a pele no sentido do comprimento. Utilize única e exclusivamente facas em aço inoxidável, caso contrário a tendência já acentuada para oxidar será potenciada.

CENOURAS:

Lave as cenouras (caso estejam muito sujas, lave com o auxílio de uma escova); corte as duas extremidades de cada cenoura (é lá que se concentram os químicos e pesticidas) e, com o auxílio de uma faca de cozinha pequena e afiada, vá raspando a cenoura, até eliminar toda a pele (NUNCA corte a pele de uma cenoura como corta, por exemplo, frutas, pois irá desperdiçar boa parte da cenoura).
Já existem à venda no mercado práticos descascadores de legumes (manuais e eléctricos); lave novamente as cenouras, para eliminar quaisquer resquícios de sujidade.

TOMATES

Há duas formas de descascar facilmente os tomates, sem que estes se desfaçam e sem desperdiçar a sua polpa: quer seja no micro-ondas, que no fogão tradicional, coloque água num recipiente deite lá para dentro os tomates (no caso do fogão, deve deixar ferver a água antes de colocar lá dentro os tomates).
Aqueça na potência máxima durante 1 minuto ou até que as peles se soltem.
Passe-os imediatamente por água fria, escorra e retire assim facilmente as peles.

AMEIXAS

para descascar, mergulhe-as uma a uma em água quente e dê-hes um golpe em cruz, no sentido oposto ao do caule, retirando a pele imediatamente a seguir, puxando a pele a partir do centro da cruz, com a ajuda de uma faca pequena.