Pierogi

Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 40 min
Ingredientes

1 Kg de farinha de trigo
sal a gosto
água morna suficiente para o ponto
200 g de batata
2 ovos
1 maço de salsinha
1 maço de cebolinha
óleo
200 g de ricota fresca
Modo de Preparo

Para a massa, coloque a farinha em uma bacia, acrescente um pouco de sal e junte a água (que não pode estar fria) aos poucos, amassando com a mão, até o ponto de massa de pão (homogênea e que desgrude das mãos).
Para os recheios, cozinhe a batata descascada e, quando esfriar, amasse com um garfo. Tempere com sal e junte um ovo inteiro.
Misture bem e reserve.
Amasse a ricota e tempere com sal, salsinha e cebolinha picadas. Junte o outro ovo inteiro.
Misture bem e reserve. Abra a massa, não muito fina, e prepare os pasteizinhos. Coloque o recheio, dobre a massa e recorte com um copo.
Aperte as bordas para ficar bem fechado.
Faça alguns com o recheio de batata e outros com o de ricota.
Numa panela, ferva água com um pouco de sal e óleo. Cozinhe os pastéis por alguns minutos.
Sirva quente, acompanhado de um molho de carne ou tomate.

Krupnick

Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 2 horas e 30 min
Ingredientes

1 1/2 xícara de chá de cevada
2 cenouras raladas
2 litros de caldo de legumes
1 cebola picadinha
3 colheres de sopa de manteiga
Salsinha picadinha
Sal
Pimenta-do-reino
Modo de Preparo

Derreta a manteiga e refogue a cebola e a cenoura. Acrescente o caldo de legumes e deixe ferver. Junte a cevada e os temperos.
Deixe cozinhar por 2 horas em fogo baixo com a panela tampada. Sirva quente com a salsinha picadinha por cima.

Gravlax (judaica)

Dificuldade: Moderado
Tempo de Preparo: 48 horas
Ingredientes

1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos
1 colher de chá de sementes de erva-doce
80 g de açúcar mascavo
1 kg de filé de salmão
100 g de sal grosso
1 maço de dill
1 colher de sopa de coentro em grãos
Modo de Preparo

Escolha 1 filé de salmão (meio peixe) com aproximadamente 1 kg, peça ao peixeiro para retirar as espinhas e manter a pele.
Pique finamente metade do maço de dill, reserve a outra metade para o acabamento.
Coloque em um liquidificador o sal, açúcar, pimenta-do-reino, coentro e erva-doce, bata até obter uma mistura homogênea, coloque em um recipiente e acrescente o dill picado, misture bem. Coloque o salmão em uma assadeira com a pele para baixo e cubra o filé com a marinada seca, apertando bem. Embrulhe o salmão em filme plástico, coloque novamente na assadeira e leve à geladeira por 48 horas.
Retire o salmão do plástico elimine os líquidos que se formaram e seque levemente o salmão em papel absorvente.
Com o dorso da faca, raspe a crosta de marinada do salmão e elimine-a.
Cubra o salmão com o dill restante bem picado e leve novamente à geladeira.
Fatie o salmão finamente em diagonal, mantendo a pele.
Sirva com pepinos agridoces.

Latkes (Judaica)

Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 35 min
Ingredientes

6 batatas grandes (com a pele marro, e polpa amarelo pálido) (2,3kg)
3 cebolas médias
4 ovos levemente batidos
1/4 à 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
sal e pimenta-preta moída na hora
Óleo de amendoim para fritar
Modo de Preparo

Rale as batatas e depois as processe com as cebolas, apertando bem para tirar o excesso de umidade. Acrescentar os ovos, sal, pimenta e farinha de trigo o suficiente para fazer um grude leve. Provar o temepro.

Esquentar o óleo e pingar 2 colheres de sopa da massa.
Fritar por dois minutos de um lado e virar do outro e fritar por mais 30 segundos.

Não fritar vários bolinhos ao mesmo tempo.

Escorrer a gordura em papel absorvente.

Manter aquecido para servir.