Risoto de pinhão

ngredientes:
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola média bem picada
1 xícara de arroz cateto
1/4 xícara de vinho branco seco
sal e pimenta-calabresa a gosto
2 xícaras de pinhões cozidos e cortados (cortei em três cada um, para não ficar muito pequeno)
4 a 5 xícaras caldo de legumes (cozinhe bem uma cenoura, meio talo de salsão, duas folhas de louro, um pouco de tomilho seco, sal, uma cebola em uns dois litros de água.
Se a preguiça for muita ou o tempo estiver curto, use um tablete de caldo pronto e ferva com uma cebola picada, tomilho e louro; coe e está pronto)
1/4 de pimentão verde corta de cubos

Modo de fazer:
1. Aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar macia, mas não dourada.
2. Acrescente o arroz, refogue por uns dois minutos, mexendo sempre.
Junte o vinho e mexa até evaporar.
3. Junte duas ou três conchas de caldo, só para cobrir um dedo acima do arroz.
Mexa de quando em quando, para não grudar no fundo.
Esse movimento é lento; você não está batendo polenta.
4. Não deixe o caldo secar.
À medida que for baixando, vá acrescentando mais, aos poucos.
5. Quando o arroz estiver quase al dente, misture o pinhão e o pimentão.
Mexa, colocoque o sal e a pimenta.
Verifique se os grãos de arroz estão no ponto, desligue e sirva.
Não esqueça que o risoto tem que ficar molhadinho, cremoso.

Dica 1: é melhor usar uma panela não muito alta.
Dica 2: este não é um prato para fazer quando se está com pressa, pois o cateto demora para cozinhar.